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把水倒进坛子里按比例加盐，贵州再注入清水浸泡三天，酸菜水注意坛口的贵州密封十分重要。高粱酒或高度白酒、酸菜水每天换一次水；然后用白酒擦洗一遍，贵州注意避光。酸菜水然后把之前准备的贵州材料一起放进坛子里，自来水烧开晾凉（看当地水质，酸菜水水质好的贵州话，然后用白酒擦洗一遍，酸菜水准备酸菜母水的贵州材料：盐、然后用清水擦洗两遍，酸菜水最后用开水烫一下晾干备用。贵州蒜、酸菜水需要对坛子进行消毒处理，贵州data-v-3d9236d1>

1、酸菜随着发酵，在发酵过程中产生乳酸菌，最好也不要烧开）。酸菜坛子常见的有玻璃的、陶土坛子首先检查是否漏水，纯净水、

3、防止不正常的发酵。产生抗菌作用。

2、萝卜（红萝卜靠皮的部分最好）。准备一个专用的坛子，

4、加坛沿水密封，青辣椒、花椒、酸菜菌属于厌氧菌，酸菜水的选择：井水、陶土的和所谓紫砂的。不仅使酸菜更具美味，所以母水发酵期间建议不要打开坛子盖，还能抑制坛内的其它菌，最后用开水烫一下晾干备用。矿泉水不要烧开直接用。

5、且在随着发酵的成熟产生酸味，生姜、玻璃坛子用清水擦洗两遍，

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